Cómo preparar adobo de res con la técnica de apilamiento

El adobo de res, una deliciosa receta que les encantará. Aquí vamos a preparar un delicioso adobo de res con la técnica de apilamiento ¿te imaginas?, empecemos.

Una marinada o adobo es una mezcla de sal, aceite, un líquido ácido (vinagre o limón, pero también alcoholes fermentados) y hierbas y especias que se utiliza para cubrir la carne con el objetivo de ablandar su textura y mejorar su sabor.

Receta de adobo de res

En el Perú, existen muchas versiones del adobo de cerdo, cada una igual de deliciosa. Sin embargo aquí he tomado notas del adobo de res del blog oficial de Rena Ware, porque simplemente el resultado es espectacular y sería egoísta no compartir algo tan delicioso y auténtico.

Vale, empecemos con esta receta, la cual tendrá como guarnición al querido camotito y al infaltable arroz (claro que  puedes acompañarlo con papas, yuca, puré, etc).

Adobo de res ingredientes

• 1 kilo de carne de res (corte: cadera o cuadril, preferiblemente)
• ¾ taza de vinagre
• 1 cucharadita de achiote u onoto
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharaditas de ajo, molido o finamente cortado
• Sal y pimienta al gusto
• ¾ taza de ají panca, licuado
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 taza de caldo o fondo oscuro de res (opcional)
• 2 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cebolla, finamente picada
• Camote o batata, muy bien lavados

Preparación del adobo de res con la técnica de apilamiento

La noche anterior

• La noche anterior a la preparación prepara la marinada.
• Mezcla en un recipiente el vinagre, el achiote, el ají panca, el comino, 1 cucharadita de ajo, la sal y la pimienta.
• Corta la carne en trozos, agrega a la mezcla, tapa con film y llévala al refrigerador
• Hasta mañana 🙂

Preparación

• Retira la marinada del refrigerador, reserva.
• Lo primero que hacemos es preparar el arroz. Para ello, coloca en el utensilio de 1.5 litros el diente de ajo, el arroz y el agua. Tapa y deja cocinar a fuego bajo y con la válvula abierta, por aproximadamente 15 minutos, hasta que el arroz esté granoso y suave. Cierra la válvula, retira del fuego y reserva.
• Precalienta el utensilio de 4 litros a fuego medio, agrega el aceite, y sofríe la cebolla junto a la otra cucharadita de ajo.
• Añade la carne y la mezcla de la marinada.
• Mueve ligeramente y agrega el caldo.
• Coloca la bandeja ralladora/vaporizadora de 3 litros, sobre el utensilio, y sobre ella, los camotes o batatas.

• Cubre el utensilio de 4 litros con el de 2 litros para formar un horno holandés. Baja el fuego al mínimo y cocina por 30 minutos, aproximadamente.
• Para que el arroz se mantenga caliente mientras esperamos  que esté listo nuestro adobo, coloca el utensilio de 1.5 litros sobre el de 2 litros, tratando de formar una torre.

• Una vez que la carne esté lista, retira cada utensilio cuidadosamente, comenzando por el de 1.5 litros. Con la ayuda de un tenedor, retira la bandeja ralladora/vaporizadora, la cual estará muy caliente.
• Servir la carne acompañada con el arroz y las batatas o camotes pelados y cortado en ruedas.
• Disfrutar.